縱觀外賣行業的發展，從酸菜魚、燒烤的夜宵經濟再到鮑汁撈飯，外賣風口變化越來越快。幾乎每個品類崛起，都會出現一整批同質化競爭的新品牌，外賣市場也因此掀起一陣腥風血雨。今天，我們就來一起看看外賣市場現如今的變化趨勢。

　　第一點，客單越來越高，從飽腹到享受。據《2019年中國餐飲報告》來看，2018 年外賣交易筆數同比增長 56.3%，依舊很快，但每年超過 100%增長率的瘋狂時代已經過去;與此同時，客單價繼續在提升，2018 年平均客單價為 44 元，比 2017 年上漲 2 元。這也就意味著，外賣用戶的口味已經變叼了，吃飽已經滿足不了用戶的需求，精致，享受才是用戶如今追求的目標。
 

　　第二點，全品類外賣，新奇而新鮮。從近期外賣品類中崛起的新品類，酸菜魚、燒烤、鮑汁撈飯等等，從石鍋拌飯到現在這些非傳統品類，反映了消費者“想吃新鮮”的心理。為響應需求，現在幾乎是無品類，不外賣。現如今火鍋、湯品等更不適合外賣的產品，也紛紛走向了線上。

　　第三點，沒有區別的同質化競爭。一個品類崛起，就有許多人來跟風，好比之前的網紅糕點，土耳其冰激凌等等，他們的產品、價格、包裝，甚至于口味都差不多。這也就是說，沒有本質化的區別，也就意味著不能帶來長遠的發展。
 

　　從外賣興起到現在，外賣不能打價格戰，這可以說是大家的共識。外賣要想做好，就需要在品類，菜品方面下功夫。也就是說，外賣將進入的是性價比的競爭，也就是在同等價格下，誰能帶給用戶超出預期的效果，誰就能走出一條康莊大道。而產品、供應方面午安做到的商家只能被市場多淘汰，品牌化、高客單量、高性價比的商家才能在外賣市場中越走越遠。