所謂外賣平臺的“流量收割”，即外賣平臺打開外賣市場前期采用了高額的補貼方式，吸引商家進駐外賣平臺，而在占據外賣市場之后，外賣平臺開始向商戶收取費用。
 

　　而面對外賣平臺的“流量收割”，外賣餐飲創業者也開始選擇了不同的道路。部分商家因為外賣傭金上調帶來的壓力，選擇了退出外賣平臺;部分商家不愿放棄線上流量帶來的營收，選擇將外賣平臺上的菜品價格提高，或是減少菜品分量。可是無論外賣餐飲創業者如何選擇，都意味著他們將會損失原來的線上客流和線上利潤。
 

　　平臺之所以上調傭金是為了盈利，不在處于長期虧損的狀態，讓整體收支趨于平衡。但是面對外賣平臺依靠其市場優勢地位施壓，商家已經開始面臨被要求 “站隊”、進行“二選一”的局面。
 

　　面對外賣平臺的“流量收割”，外賣餐飲創業者該如何破局呢?

　　首先，搭建自營外賣系統，牢牢把握線上流量
 

　　面對第三方外賣市場的高比例抽成，外賣餐飲創業者可以選擇搭建自營外賣系統，面向本地外賣市場，開展外賣服務。自營外賣平臺可以將線上流量轉化為自營店鋪流量，同時進行自營品牌的建設，增強品牌實力與影響力，依靠自身吸引流量。
 

　　其次，完善智能餐飲服務，提供優質消費體驗
 

　　餐飲創業者需要明確定位，外賣對于餐飲實體店而言，不是業務核心，而是業務的拓展。餐飲實體店想要通過外賣引導用戶進行線下門店消費，可以通過自營外賣系統的數據分析進行多樣化的營銷活動。同時，實體店需要提高門店內部的服務水平，可以通過掃碼訂餐、預約點餐等功能打造智能化餐飲服務。
 

　　最后，加強配送團隊管理，提高配送服務水平
 

　　準時、高效的配送服務能夠滿足用戶的消費需求，提高用戶黏度，同時加強用戶的留存。而想要提高配送服務水平就需要對配送團隊進行科學的管理。外賣餐飲創業者可以通過管理后臺進行配送管理，進行智能調度派單與手動派單，隨時掌握騎手配送的位置信息與訂單狀態，