對(duì)于外賣(mài)商家來(lái)說(shuō)，最重要的是提高出餐速度，減少出餐環(huán)節(jié)的差錯(cuò)，從而提高效率，減少差評(píng)投訴。那么，如何提高外賣(mài)商家的出餐效率呢?最關(guān)鍵的在于，出品流程的標(biāo)準(zhǔn)化，也就是指指對(duì)外賣(mài)菜品的投料、加工以及烹飪等各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化管理，以保證菜品質(zhì)量的穩(wěn)定性。
 

　　但就實(shí)際情況而言，實(shí)現(xiàn)出品流程的標(biāo)準(zhǔn)化看似簡(jiǎn)單，實(shí)非易事。特別是對(duì)于風(fēng)味各異、制作復(fù)雜的中式餐飲而言，要想實(shí)現(xiàn)出品的標(biāo)準(zhǔn)化，餐廳就必須在產(chǎn)品生產(chǎn)加工的整個(gè)過(guò)程中，建立起嚴(yán)格的流程管控以及標(biāo)準(zhǔn)化體系。而且由于外賣(mài)行業(yè)的特殊性，在外賣(mài)餐廳中，烹飪和打包是最重要的兩個(gè)環(huán)節(jié)。

　　首先，劃分好區(qū)域。外賣(mài)出餐與店內(nèi)出餐要明確分工好，避免出現(xiàn)混亂的局面，一旦二者相沖，工作效率勢(shì)必會(huì)受到影響。商家要學(xué)會(huì)全方位利用空間，包括廚房的實(shí)際面積大小，操作臺(tái)的實(shí)際高度，存儲(chǔ)間如何合理利用等等，都需要從立體角度來(lái)考慮。
 

　　其次，標(biāo)準(zhǔn)化的采購(gòu)。采購(gòu)是出品流程標(biāo)準(zhǔn)的前置環(huán)節(jié)之一，原材料對(duì)于萊品質(zhì)量的影響毋庸置疑。對(duì)于供應(yīng)商的選擇，需經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的比較和篩選，進(jìn)貨之前，需要根據(jù)實(shí)際需求對(duì)原材料的味道、形狀、 色澤以及質(zhì)感等制定嚴(yán)格的篩查標(biāo)準(zhǔn)，以確保原材料的質(zhì)量。存儲(chǔ)過(guò)程也應(yīng)該注意，學(xué)會(huì)分類(lèi)管理，將葷素原材料、已加工或是未加工的原材料分別存放，以保障所有原材料均得到有效利用。

　　最后，就是包裝問(wèn)題了。打包需要盡量靠近廚房，但需要避開(kāi)餐廳出餐的路徑，盡量讓打包人員在最短的時(shí)間內(nèi)取得餐品進(jìn)行打包。而且，除了菜品本身質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)化要求，統(tǒng)一的包裝也是非常重要的部分。
 

　　對(duì)于外賣(mài)商家來(lái)說(shuō)，誰(shuí)出品好，誰(shuí)就能爭(zhēng)得一席之地。因此，正確協(xié)調(diào)好標(biāo)準(zhǔn)化與產(chǎn)品精細(xì)度之間的關(guān)系，就成了非常重要的一門(mén)課程。